Raclette는 전체 우유로 만든 스위스 산 치즈입니다. 그것에는 얇은, 갈색 주황색 껍질 및 몇몇이있는 경우에, 구멍이있는 경우에 밝은 노란색에 상아 인 확고하고, 유연한 몸이있다. 세미 하드 (semi-hard)로 분류됩니다. Raclette는 매우 특색있는 풍미를 가지고 있습니다. 견과류, 약간 산성 인, 아로마 한 및 Gruyere 유형 치즈와 유사한. 껍질은 식용이다. 그것은 잘 녹고 많은 캐서롤에서 사용됩니다. 구운 치즈 샌드위치에도 사용할 수 있습니다.
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- 미식가 구이 치즈 Panini
Raclette 저녁 식사
Raclette 저녁 식사는 매우 쉽게 만들 수 있기 때문에 인기가 있습니다. Raclette 치즈 조각을 작은 프라이팬에 녹인 다음 삶은 감자, 절임 및 말린 고기로 먹습니다. 치즈는 원래 화재 전의 전체 바퀴에서 녹아 내린 후 접시에 긁혔지만 지금은 탁상용기구가 인기가 있습니다.
Raclette 치즈 구입
스위스에 계신 분이라면 Sierre의 Chateau de Villa에서 "Bratchäs"또는 Raclette의 저녁 식사를 구경하는 것이 좋습니다.
Raclette의 제작 방법
Raclette는 알프스 북쪽의 여러 지역 ( Kanton )에서 만들어진 치즈입니다. 발라 주 (Balais canton) 또는 월리스 주 (Walis canton)를 제외하고는 저온 살균 된 젖소 우유로 만들어지며, 우유가있는 곳에서 생산됩니다.
연한 갈색의 식용 껍질과 버터 같은 매끄러운 내부가 있으며, 밝은 노란색의 상아 빛이며, 거의 없다면 구멍이 있습니다.
지방은 45 % (건조 중량)입니다. Raclette는 매우 특색있는 풍미를 가지고 있습니다. 아로마 및 그루 에르 (Gruyere) 타입 치즈와 유사합니다. 수제 라 클렛의 맛은 계절에 따라 다르며 젖소에게 먹이를 줄 수 있습니다. 대형 일괄 raclette는 일년 내내 같은 맛이납니다. raclette라는 단어가 특정 마을이나 지역과 연결되어 보호 될 수 없기 때문에 최상의 치즈 경험을 원하면 정통 스위스 raclette를 찾으십시오. 향료는 양질의 우유, 바람직하게는 초유를 먹이는 젖소 및 젖산 및 이차 대사 산물을 생성하는 특수 박테리아 균주를 사용하여 생성됩니다. 프로피온산 발효 (Emmentaler가하는)를 거치지 않으므로 구멍이 거의 없거나 적습니다. 압착 된 치즈 휠을 염수 소금물에 담가 누룩과 코리 네형 박테리아 (그램 양성 막대)를 섞어 발라 낸 다음 적색 소나무 벤치에 보관하여 숙성시킵니다. 이 나무 선반은
Schmiere 또는 촉촉한 껍질을 만들 수 있습니다. 이 전통은 지하실이 치즈 성숙에 도움이되는 특정 분위기를 유지하는 데 최소한 도움이됩니다. 그것은 3-6 개월 동안 노화되었습니다. Raclette는 지방 함량이 기름처럼 분리되어 저장되지 않기 때문에 매우 우수한 용융 특성을 가지고 있습니다.이것은 캐서롤 토퍼 나 유명한 맛있는 라 클레트 저녁 식사로 사용하기에 좋은 치즈입니다. 독일의 새해 전야에서 인기가 많은 Raclette 파티는 치즈를 갈아서 감자와 피클을 먹기 위해 접시 위에 붓고 있기 때문에 준비하고 맛보기가 거의 없습니다. 치즈를 미리 구입하면 연말 경에 팔리는 경향이 있습니다.
독일어를 사용하는 스위스에서는 raclette도
Bratchäs 로 알려져 있으며 "k"와 같이 단단한 문자로 발음됩니다. 그것은 "구운 치즈"를 의미합니다. 윌리엄 텔 (William Tell)이 먹기로 한 1291 년 이래로 스위스의 명물이었습니다.