차례:
그러나 만일 그렇다면, 당신은 케이준 전통 주의자조차도 가끔 전자 레인지를 사용하여 자신들의 룩을 만들었을 것이라고 내기 할 수 있습니다!
필요한 것
- 1 컵 밀가루 (다용도)
- 1 컵 식용유
만드는 방법
1 쿼트 Pyrex (또는 기타 마이크로 웨이브 블) 측정 컵이나 보울에서 부드럽고 덩어리가 생길 때까지 밀가루와 오일을 함께 털어 내십시오 - 플라스틱을 사용하지 마십시오!
측정 컵을 전자 레인지의 중앙에 놓고 10 분에서 30 분 동안 고온에서 요리하고 컵을 떼어 내고 2 분마다 잘 섞는다. Pyrex 컵이 매우 뜨거우므로 냄비 홀더를 사용하십시오!
원하는 색이 될 때까지 요리하십시오 : 전자 레인지에서 매체 (또는 땅콩 버터 색깔)를 만들기 위해 20 분이 걸립니다 - 사진을보십시오.
Roux Facts :
더 진한 룩 (길게 익힌 것)은 풍미가 더 좋아 지지만 두꺼운 힘이 덜합니다. 이것은 밀가루가 조리 된 시간이 길어질수록 밀가루를 두껍게 할 수 없기 때문입니다.
루어가 매우 빨리 요리되거나 매우 어둡게 보이고 열이 내려 오는 것 같습니다. 무엇보다 15 초마다 - 거의 일정하게 저어줍니다. 각각의 휘 저음으로 roux는 약간 더 갈색이됩니다.
룩이 원하는 색상에 도달하면, 거룩한 삼위 일체의 양파, 셀러리, 피망을 추가하고 사용하는 주성분에 조미료와 물을 더할 수 있습니다.
미리 Roux 만들기
필요에 따라 계속 roux를 만들고 있다면 큰 유리 또는 플라스틱 그릇으로 옮겨서 조리 과정을 멈추고 때로는 차가워 질 때까지 가끔씩 휘젓습니다. Roux는 2 개월 동안 냉장고에 보관하거나 덮을 수 있으며 6 개월 동안 냉동실에서 보관할 수 있습니다.
루어를 냉동 시키려면 아이스 큐브 트레이의 각 섹션에 루우 1 큰 스푼을 놓고 단단히 고정 시키면 냉동실 가방으로 옮깁니다. 조리법이 1/2 컵 roux를 부를 때, 8 개의 입방체 (8 개 큰 스푼, 또는 1/2 컵)를 튀어 나오게하십시오. 스튜, 수프 또는 소스가 약간 두꺼워 져야한다면 한 번에 2 개씩 사용할 수도 있습니다.
기름 3 컵 + 밀가루 3 컵 = 3 / 2 컵 3 루크
오일 1 컵 + 밀가루 1 컵 + 컵 1 큰술 + 테이블 스푼 3 큰술
조리법에서 1/2 컵의 기름과 1/2 컵의 가루는 조리법에서 요구되는 밀가루의 양과 동등한 준비된 루의 1/2 컵 또는 준비된 루를 사용합니다.
검보, 수프 또는 다른 요리를 위해 6-8 컵의 액체를 두껍게하려면 준비한 컵 1 컵을 사용하거나 밀가루 1 컵과 지방 1 컵으로 시작하십시오.
Roux를 요리 할 때 알아야 할 사항
몇 분 후에 roux는 거품이 생기고 몇 분 동안 그대로 남아있게됩니다.약 10 분 후에 룩은 어둡게 변하기 시작하여 너트 같은 향기가 나게됩니다. 약 20 분이 지나면 룩은 빨리 요리되기 시작하고 화상을 입지 않도록 더 조심스럽게 관찰해야합니다. 필요한 경우 더위를 낮추십시오 - 구운 루는 쓰레기에만 적합합니다.
루어가 연기가 나기 시작하면 열을 낮추거나 조금 끄고 루우가 식도록하십시오. 기름이 연기가 나는 지점보다 더 뜨거워지면 맛에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.
루븐의 역사와 전통과 오븐을 만드는 법에 대해 더 알고 싶으시면 다음 링크를 참조하십시오 :
오븐 룰 레시피
전통 룰 레시피 (금발)
케이준 요리의 성스러운
> 단계별 : 루이지애나 스타일 Roux 제작 방법
클래식 소시지와 새우 검보
이 조리법 평가
나는 이것을 전혀 좋아하지 않습니다. 최악은 아니에요. 물론, 이것은 할 것입니다. 나는 팬이다 - 추천 할 것이다. 놀랄 만한! 나는 그것을 좋아한다! 귀하의 평가에 감사드립니다!